Bài viết giúp người đọc hiểu chi tiết về lý do tại sao thùng rượu vang là một phần không thể thiếu trong sản xuất rượu vang hiện đại, tìm hiểu về các loại thùng rượu khác nhau và cách chúng ảnh hưởng đến hương vị rượu?

Tại sao ngày nay rượu vang được ủ trong thùng gỗ sồi?

Trước khi có chai thủy tinh (những năm 1600 trở về trước), hầu hết các loại rượu đều được lưu trữ trong thùng gỗ. Trên thực tế, các bức tranh trong khoảng thời gian này thường có các thùng rượu nằm rải rác trên sàn nhà. Trong khi nhu cầu về thùng lưu trữ và vận chuyển rượu được phát triển hơn, các nhà sản xuất đã tìm hiểu sâu hơn về nó. Sau này, thùng gỗ sồi là một phần không thể thiếu trong sản xuất rượu vang hiện đại.

Sau đây là 4 lý do rượu vang được ủ trong thùng gỗ sồi

- Thứ nhất, gỗ sồi rất kín nước: điều này rất tiện cho việc dùng gỗ để đóng thùng đựng rượu. Sau đó, do thùng gỗ sồi được tạo ra bằng cách ghép những thanh gỗ đã uốn cong vào với nhau nên giữa các thanh gỗ này luôn xuất hiện những khe nhỏ. Khi ủ rượu trong các thùng gỗ sồi, một phần tạp chất và hơi nước sẽ qua những khe nhỏ này mà thoát ra ngoài để giữ lại những phần tinh túy ở bên trong.

- Thứ hai, chất hữu cơ như organic matter có tính năng cực kỳ hữu hiệu đối với rượu, tạo nên những giọt rượu có hương vị và cấu trúc riêng biệt.

- Thứ ba, nếu như rượu được chôn dưới lòng đất thì gỗ sồi kết hợp với từ trường trái đất sẽ cắt đứt các liên kết hữu cơ chằng chịt trong rượu, tác động vào rượu chuyển hóa bốc hơi các loại độc tố như andehit, furfurol, este,...

- Thứ tư, tạo màu cho rượu vang: có màu vàng rơm óng ánh.

Thùng gỗ sồi ảnh hưởng đến hương vị của rượu như thế nào?

Gỗ sồi cung cấp 3 lợi ích chính cho rượu vang:

1. Bổ sung các hợp chất tạo hương: bao gồm hương vani, đinh hương, khói và dừa.

2. Thùng gỗ sồi cho phép sự xâm nhập chậm của oxy - một quá trình làm cho rượu có hương vị mượt mà và ít chất chát hơn.

3. Môi trường trong thùng gỗ sồi thích hợp cho một số phản ứng trao đổi chất nhất định xảy ra (lên men Malolactic) - làm cho rượu vang có vị kem hơn.

Không giống như bia, rượu vang không được cho phép các chất phụ gia tạo hương vị (như rau mùi, vỏ cam...). Vì vậy, gỗ sồi được sử dụng để ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của rượu vang. Khi sử dụng làm thùng chứa rượu, hương vị gỗ sồi kết hợp với hương vị rượu để tạo ra nhiều loại hương vị mới.

Các loại gỗ sồi khác nhau được sử dụng trong sản xuất rượu vang

Có 2 loài chính được ưa chuộng để làm rượu: sồi trắng Mỹ (Quercus alba) và sồi trắng Châu Âu (Quercus petrea).

Sự khác biệt giữa gỗ sồi Mỹ và Châu Âu (Pháp):  Gỗ sồi Mỹ mang hương vị mạnh mẽ của gỗ sồi Mỹ, là loại gỗ lý tưởng cho các loại rượu vang có vị đậm đà hơn. Trong khi đó, gỗ sồi Châu Âu lý tưởng cho các loại rượu nhẹ hơn đòi hỏi nhiều hơn sự tinh tế.

➤ Xem thêm: phân biệt thùng rượu sồi Mỹ và sồi Pháp